白砍兔蘸水做法

主料

兔子 1200克

蔥段 適量

豆瓣醬 適量

紅油辣椒 適量

花椒油 適量

油酥花生 適量

輔料

姜 適量

鹼 適量

豆鼓 適量

香油 適量

花椒麵 適量

做法步驟

1、兔子選3斤以下，公的最好。冷水中漂5個小時

2、煮兔的材料，蔥段，薑片，花椒，胡椒粉，鹽巴，食用鹼

3、冷水下鍋。加姜蔥，胡椒粉，鹽巴和少量的鹼，中火燒開

4、水開後，繼續用了8分鐘。筷子插一下兔腿能輕輕插進去，沒有血水。自然冷卻，讓兔子在裡面泡

5、自然冷卻的兔，宰好裝盤

6、豆鼓炒乾薑蒜剁細，用煮兔子的湯，兌成姜蒜水

7、豆瓣紅油，紅油辣椒，姜蒜水，香油，雞精，花椒油，花椒麵，醬油，醋，白糖【醋是提鮮的，吃不出醋的味道】，兌成汁。淋在兔肉上面就可以啦

8、兔肉，放點油酥花生，豆鼓，蔥花，芝麻

1、白砍兔：將兔子治淨，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許鹼面，燒開後煮至斷生，用牙籤扎入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。

2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮

3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹，盛出放涼

4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水

5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒麵、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調好

6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香蔥花