栗子扇貝肉怎麼做

五花肉洗淨，瀝乾。肉皮上斜切刀，不切斷。然後仔細切均勻小塊，調料醃製：（橙皮粒，醬油，蠔油，魚露，生薑粒，白糖，黃酒，胡椒粉，色拉油抓拌勻）。不放鹽！醃製約2小時，時間久一點，更進味，不用鹽的目的，是防止肉醃的時間過久，熟了

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板栗。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鐘，五成熟。涼水浸泡，撕去皮。胡蘿蔔洗淨，去皮，切小塊。扇貝肉用鹽，檸檬汁浸泡後去腥，擠幹。黃豆浸泡一晚，去皮洗淨，煮五成熟。

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熱鍋，冷油(油少一些)，油溫上去，放入醃好的肉塊。炒一炒，加入蔥白段，薑片，小米椒，橙子皮粒，檸檬擠汁少許，撒黃酒，炒香味出來，中門燜至肉收縮，出油，這時，加少許鹽，醬油，冰糖，放入扇貝肉，胡蘿蔔，黃豆，板栗肉，炒一炒，倒入適量的水，不要太多，大約菜餚一半的高度即可。大火煮開後，鍋鏟炒均勻，中小火燜至汁幹，約15分鐘左右，板栗酥而不爛最好！起鍋前撒少許蔥粒裝飾。