鮮黃魚肚怎麼做好吃

主料：黃魚肚50克

輔料：火腿5克，雞蛋清75克，澱粉(蠶豆)13克

調料：小蔥10克，黃酒15克，鹽5克，味精2克，豬油（煉製）30克

1、 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠幹水，片成條

2、 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝乾

3、 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊

4、 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製

5、 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用溼澱粉勾芡

6、 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。

沖洗新鮮魚肚，倒掉髒水加3勺鹽，2勺白醋魚肚裡。

用手抓揉魚肚3-5分鐘用水沖洗幾遍，瀝乾。

裝盆，倒去植物油兩湯勺，用手抓揉兩分鐘，再用清水沖洗，瀝乾水份備用鍋內放水，燒開。

倒入處理乾淨的魚肚進行焯水。

焯水完撈起用冷水沖洗一遍將尖椒洗淨 ，去籽，切塊。

熱鍋倒油，入姜蒜片爆香，倒入魚肚翻炒兩分鐘 ，延鍋邊倒入1湯勺料酒，加入鹽，蠔油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

加入尖椒翻炒後，入生粉芡汁勾芡即可出鍋