滑鍋的油為什麼倒掉重加一遍

廚師們做食品他用滑鍋的油用完了都會倒出來，重新加上油再炒，因為滑鍋的時候國栽肉，表面的澱粉什麼的容易脫落下來一部分，如果接著用裡邊的澱粉，會經過高溫冒黑煙，這樣炒出來的食品難看，黑乎乎的，另外也會影響口感，所以廚師們追求他們食品的質量和賣相，所以劃過了以後都是重新加油，再繼續炒菜