豬手開邊方法

豬手3只。調料A（蔥、姜各10克，草菇、香葉、白豆蔻各5克，黃酒20克，鹽、雞精各10克，食用橙紅色素0.01克）B（美極鮮醬油5克，紅、青椒粒各10克，洋蔥粒5克，味椒鹽10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。

做法

1、豬手縱切一分為二，加調料A上籠大火蒸3小時，取出拍生粉，入六成熱的油鍋內大火炸1分鐘撈出，備用。

2、鍋內留油30克，燒至六成熱時，放入調料B，大火炒10秒鐘至出香味，放入炸好的豬手大火翻炒8秒鐘，裝盤，擺好形狀點綴即可。

豬手開邊方法

1、首先用刀從豬蹄背部兩個腳趾中間下刀，然後劃開豬蹄，直到切不動為止。

2、接著用手握著豬蹄的兩邊，用力把它掰開。

3、然後刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下來。

4、用刀順骨縫再切成2塊。

5、最後把另一片豬蹄片同樣切成2片，即可將豬蹄切塊