陽春木耳做冷盤怎麼做

食材：木耳

調料：菜籽油、香油、洋蔥、大蒜、小米辣、香菜、味極鮮醬油、鹽、白糖、香醋、味精

製作步驟：

1、首先木耳的挑選就很講究，木耳一定要挑選這種色黑肉厚、彈性和韌性特別好的木耳，這樣的木耳吃起來口感會特別的好。

2、泡發木耳一定不要用熱水，特別是開水來泡的木耳很容易軟爛，口感不好。正確的步驟是一定要用涼水泡發，同時加一勺鹽促進泡發，最好再加一勺小蘇打進去。小蘇打除了有較強的吸附能力，能把髒東西帶走，同時木耳會變得更亮，泡發速度也會加快很多，這樣泡上不到20分鐘就完全OK了。

3、泡發好後再衝洗幾遍控水，然後倒入開水鍋中焯水90秒撈出。這裡要注意，撈出後的木耳一定要再次放入涼水中過涼，很多人會忽略掉這一步。其實木耳焯水後過涼才是木耳口感脆爽的關鍵。最後過涼後一定要擠除掉木耳多餘的水分，要不然吃起來水會很多。

4、木耳和洋蔥可以說是涼拌菜的最佳搭檔，所以會切一點洋蔥絲，洋蔥的多少完全根據個人的喜好。如果作為一道開胃又下酒的冷盤，再配一點油炸花生米一定會是很好的選擇。

5、最後再準備點的蒜末、小米辣圈和香菜節就可以了。

6、準備料汁，碗中加蒜末和小米辣攪勻了。鍋中油燒到六成油溫，下花椒炸出香味後撈出，再下入幹辣椒炸出胡辣香味後，倒入料汁碗中攪勻。要想味道突出，熱油激發出的香味必不可少。但有一點要注意，把幹辣椒放在菜上，然後用熱油去潑的做法有點華而不實，這樣不會做到幹辣椒均勻受熱，更不可能激發出多少香味了。

7、接下來加鹽、香油、醬油、香醋、白糖和味精調勻。最後盤中倒入木耳、洋蔥和花生米，再倒入料汁，撒上香菜拌勻即可。