上貢饃的做法

用上好的麥麵粉，採用民間發酵工藝，配以輔料和麵，將發酵後的麵糰反覆揉搓，直至麵糰呈油亮色，然後製成形狀各異的面饃，貼在鐵鍋壁上，內放少許水（水不浸饃），用文火燒，至饃熟且發出清香時出鍋。

所需食材：麵粉300克左右，酵母6克、白糖1調羹、紅棗適量。

1、麵粉中加入1調羹的白糖，攪拌均勻使麵粉與白糖充分混合，酵母粉用溫水化開，少量多次的倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，直至攪拌成絮狀後，揉成比較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方使其發酵。

小貼士：白糖能給酵母粉提供充足的養分，在和麵時加入白糖可加速麵糰發酵的速度，加入白糖後棗花饃聞起來也更香甜。麵糰在發酵過程中需要適當的溫度和溼度，冬季室內如果比較冷，可以在蒸鍋中加入適量的清水，開火將水燒至55度左右後關火，放入籠篦，將放有面團的容器密封好，放入蒸籠中蓋上蓋子，這樣可以給麵糰提供一個適合的發酵環境，更利於麵糰發酵。

2、紅棗用清水沖洗掉表面的雜質後，加入少量的麵粉和鹽，用手搓一搓洗去雜質。紅棗比較幹需要提前浸泡。

小貼士：紅棗表面凹凸不平，麵粉有很強的吸附力，可將藏在紅棗褶皺處的雜質清洗乾淨，而鹽有殺菌的作用，經過這樣清洗的紅棗更安全衛生。

3、大約30分鐘後面團已經發酵好了，體積膨脹為原來的2倍，案板上撒乾麵粉，將發酵好的麵糰取出放在案板上，反覆揉麵排氣。

4、取一個較大的麵糰，揉光滑後擀成一個直徑為20釐米左右的麵餅，在邊上切兩道，之後劃成斜線，再用切一刀後將斜紋的中間推進去，這樣反覆幾次，一個好看的底座就做好了。

5、剩餘的麵糰分成大小相等的小劑子，搓成長條後按扁，將控幹水分的紅棗放上裹住製成棗花。

6、將做好的棗花一頭蘸水，黏在剛做的底座上，之後將其一個個的都黏上就可以了。

7、做好後的棗花饃放入蒸鍋中繼續發酵10分鐘後，開大火蒸15分鐘左右，蒸好後不要著急掀開鍋蓋，要燜5分鐘左右，不會遇冷回縮。

【材料】

清水 250g

酵母 5g

普通麵粉 500g

手粉 適量（普通麵粉）

食用色素 少許

清水 少許

【做法】

1、酵母加入水中，靜置一會使其溶解

2、加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀

3、下手揉，揉至表面無干粉就可以了

4、蓋保鮮膜發酵至原來的2-3倍大，內部呈蜂窩狀即可

5、醒好的面取出，使勁不停的揉

6、揉十幾分鍾直到表面光滑

7、分割麵糰，分成三份150-200g的麵糰，和一份剩餘的麵糰

8、先揉150-200g的麵糰，邊揉邊加手粉揉至表面光滑

9、將麵糰翻面，雙手將其隆成高聳的圓形

10、放在蓋墊上，表面蓋上布，防止乾燥

11、將剩餘的面分成三份，分別加入紅、黃、綠色素，分別揉勻、揉光滑

12、取一小塊綠色麵糰擀扁，用剪子剪出葉子的形狀，牙籤壓出葉脈，葉子背面沾少許水，貼在饅頭上

13、取一塊黃色或是紅色的麵糰擀扁，用剪子剪出花瓣，用手造型出花瓣的樣子，花朵背面沾少許水，貼在葉子和饅頭上

14、儘量保證饅頭髮酵不超過30分鐘，蒸鍋內注入水，放上籠屜擺上饅頭，蓋蓋子大火蒸開鍋轉中火蒸15分鐘，時間到後立刻關火開啟鍋蓋即可。