速凍包子蒸了後變小變硬
     變小是因為速凍的餃子比不速凍的餃子,水分流失的多。
     速凍的過程中,不論是皮兒,還是餡兒在零下18度(速凍的基礎溫度)的低溫作用下,過分的水分浸出而結凍。蒸制的時候,這些結凍的水分,絕大部分都蒸發了,所以說,就變小了。
     麵皮兒變硬,也是因為皮兒內的水分因速凍過多的浸出,蒸制時,皮兒的含水量偏少而變硬的。
     變小是因為速凍的餃子比不速凍的餃子,水分流失的多。
     速凍的過程中,不論是皮兒,還是餡兒在零下18度(速凍的基礎溫度)的低溫作用下,過分的水分浸出而結凍。蒸制的時候,這些結凍的水分,絕大部分都蒸發了,所以說,就變小了。
     麵皮兒變硬,也是因為皮兒內的水分因速凍過多的浸出,蒸制時,皮兒的含水量偏少而變硬的。