晉城巴公燒大蔥的做法

     大蔥選用距離晉城市大陽鎮20公里的巴公鎮盛產大蔥，這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密，被稱作“巴公大蔥”。把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然後倒進油鍋裡炸，要大火熱油，放進去別急的動，這時候蔥容易散，一定要等蔥都定型再撈出來放好，選取上好的裡脊肉切絲，加上薑絲蒜末放入油鍋裡炒，少放點料酒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，蒸是為了出味，把大蔥的香味蒸出來和肉味混合，蒸好後放在盤裡，大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉身變成了一道佳餚的主角，呈現在我們的眼前。

      巴公燒大蔥燒好的蔥吃起來脆的很，咬一口蔥香瀰漫，肉因為和大蔥一起蒸也感染了蔥香不再有原來的油膩，整道菜恰到好處。