燒肉汁配方

原料:帶皮五花肉2500克。

醃料:生抽50克，白砂糖5克，沙嗲醬5克，香油5克，雞粉3克，味精3克，老抽2克，白胡椒粉1克，五香粉1克，八角粉1克。將以上所有用料混合拌勻即成。

製作:1.浸煮:帶皮五花肉去淨餘毛，切成四方塊，洗淨後瀝乾水分，放入沸水裡，小火煮20分鐘至八成熟，撈出過涼，用刀刮掉表皮的白膜。

技術點:（1）煮豬肉時不能用大火，否則容易煮爛。

(2)煮肉時豬皮不能朝下，因為皮中膠質豐富，朝下容易觸底焦化