怎樣煎魚不粘鍋不掉皮

1、在煎魚之前可以用生薑在鍋裡擦拭幾遍，這樣的話可以在鍋裡形成一層保護膜，防止鍋中的殘留物在高溫下與魚皮直接反應，從而保護魚皮不掉且不粘鍋

2、將魚洗好之後，用廚房用紙吸乾魚身上的水分，抹上一點點鹽，並熱鍋冷油狀態下鍋，這時冷油在升溫的過程中會融化魚身的鹽，從而帶走熱量，避免魚皮直接焦糊，粘鍋

3、在魚身上稍微拍一點點澱粉，再熱鍋冷油來煎，也可以避免魚皮與熱鍋直接接觸，避免掉破

4、在魚下鍋前，在熱鍋冷油中加入少量的鹽，有利於維持油溫穩定上升，從而使魚皮逐漸焦黃，避免粘鍋

總結：以上四點都是避免過熱的油溫讓魚與熱鍋直接接觸，瞬間焦黃髮黑，從而粘鍋，所以注意幾點，1、煎魚要用小火，2、油溫不宜過熱，3、倒入油後可以讓鍋脫離火焰，旋轉一圈，使鍋里布滿油。

最好準備雞蛋液加入澱粉，把魚處理好用蔥薑絲料酒鹽醃製半個小時後放入雞蛋液裡下熱鍋油炸，必須炸兩次再出鍋放入五香粉孜然粉

首先用一塊姜，把鍋底擦幾下，然後油一定要燒熱！油要多放一定，這時候在放魚進鍋，一定不要馬上翻動，讓它一面煎黃色了，在翻動煎另一面！這樣就不會粘鍋又掉皮了