冬天釀酒出嫩箱好還是出老箱好

冬天釀酒出老箱比較好。

老箱嫩箱：

通常培菌箱的老嫩度可按熟糧水分、季節、配糟的質量和數量、發酵週期等因素確定。若培菌糖化過嫩，則糖化程度及酶活力較低，出酒率低，故發酵後殘餘澱粉含量較高。若培菌糖化過老（糖化時間太長且有明顯酸味即老箱），則微生物耗糖太多，糟醅中生酸細菌也多，故發酵時產酸量過高，同樣影響出酒率。