蛋黃打發後消泡再重新打可以嗎

雞蛋清打成泡沫後放著時間久了，可以再打，打雞蛋清的具體操作步驟如下: 1、取乾淨無油的空碗，放入3個雞蛋清。 2、使用打蛋器開始打發蛋清。 3、打發20分鐘左右，放入適量的白糖。 4、不停的繼續打發。

消泡劑加進去是發不出泡泡了的。

另外、蛋白消泡的解決的辦法：

a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆

b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨蛋白裡不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。