海蔘的切法斜刀

切：剖開海蔘，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海蔘筋剪斷。

1、海蔘洗淨，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。

2、剪開洗淨，加入乾淨的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海蔘要第三次換水沸煮30分鐘。

3、煮好的(海蔘)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感，每隔24小時需換水一次。

鹽漬鮮海蔘的發制方法

洗 取潔淨無油的鍋放入海蔘，然後加入常溫水，水面超出海蔘。

煮 用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘。冷卻之後將海蔘自然涼透2小時。

切 剖開海蔘，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海蔘筋剪斷。

養 然後將海蔘置入潔淨無油的器皿，加入常溫水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天後即可食用。