15克塔塔粉用多少醋代替

塔塔粉只是在打發蛋清起到穩定的作用，需要酸性物質來中和下保持打發的穩定性。可以用醋或者檸檬汁代替，15克大約用用45滴左右就可以了。

擴充套件資料：

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。化學名為酒石酸鉀，戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6， 而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定 的泡沫，起發後才可以新增大量的其他配料。