第一美食的阿飛龍豆炒肉的做法

1、首先，我們準備一下食材，長豆角一把，洗淨後切成段，紅椒半個，去籽後切成絲放入盤中備用。

2、裡脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盤中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，滴幾滴老抽調底色，快速的攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩。

3、大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅幹椒。

4、下面，我們把豆角焯一下水，鍋裡燒清水，水開後倒入長豆角和紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒以上，斷生以後，撈出控水備用。

5、下面，我們把肉絲滑一下油，鍋裡倒入植物油，把油燒熱，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，再倒入肉絲，快速攪動免得粘連，把肉絲炒變色以後，倒在漏勺上控油。

6、下面，我們開始烹調，鍋裡燒油，油熱後，倒入蔥蒜紅幹椒爆香，再倒入豆角和紅椒，翻炒片刻。

7、加入肉絲，起鍋的同時，倒入料酒，蠔油，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料，如果太乾，可以加一點清水，翻炒40秒鐘左右，勾入水澱粉，開大火收一下汁，起鍋時淋入明油，然後出鍋裝盤。

龍豆掐去兩頭，洗淨後改刀切小塊。

2、胡蘿蔔去皮，洗淨後改刀切小塊。

3、肉片加入鹽、料酒、澱粉抓勻，醃一會兒。

1、冷鍋內加入少許油，加入龍豆、胡蘿蔔，肉片鋪在最上層。

2、加入少許水，開中小火，加蓋煮。

3、煮至鍋內開始冒水汽，開蓋，稍微翻炒幾下，觀察下龍豆是否已經熟了，熟了就調入黃豆醬和甜麵醬，翻勻即可。

步驟 1

肉用澱粉、料酒、大料、老抽醃製

步驟 2

豆角斜著切小段（易熟）

步驟 3

大火油至七分熱炒肉，出鍋備用

步驟 4

下蔥姜，炒入切好的豆角，加高湯燒至熟透

步驟 5

加入超好的肉片，調味出鍋