紅燒肉為什麼要炒糖

南北方的做法不一樣。炒糖應該算是北方人的做法，主要為了上色好看，所以炒糖又叫“炒糖色”，等油溫上來放糖，糖全化開出泡泡再把肉放進鍋，這樣做出來的紅燒肉色澤紅潤，看上去就有食慾。

南方人做紅燒肉不炒糖，通常用深色的醬油染色，例如老抽。