怎樣炸扣肉皮才會起泡

扣肉炸起泡需要：

主料： 五花豬肉700克 梅菜100克 方法/步驟 買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。

刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞，然後燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進鍋裡炸 約摸炸十二、三分鐘左右就可以停火，把肉撈出來涼幹。

炸好的肉涼了之後，把它切成一片一片，把適量的五香粉、醬油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根蔥（不用切）放進做好的配料中浸泡，最後拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了。 約摸蒸四五分鐘後出鍋。 注意事項 用牙籤或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，最後皮上的褶皺越多。

用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。

用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量

第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。

第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。

第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。