餡餅的面是發麵還是死麵

發麵的好。因為做餡餅發麵的軟軟鬆鬆好吃，特別是老人和孩子更喜歡吃。發麵用40度左右的溫水和麵。一公斤麵粉放入五克酵母，發酵至兩倍大的時候，揉麵排氣再發酵一次，這樣發出來的面細膩蓬鬆。當然也可以用死麵的，根據自己的愛好口味，喜歡用什麼樣的面都可以。用死麵的時候要把面和的軟一些更好。

餡餅是死麵，也有一些地方的餡餅是發麵，或是半發麵，但這種餡餅不太好擀，容易破，拿起來也發糟。

做死麵餡餅需要認真和麵，溫水，水溫五十度，和麵加水要隨加隨續水，不能一次到太多，要反覆揉麵，反覆醒面，做到。三揉三醒，幾個小時後就很好了，發麵的容易那你起來哦。

有用死麵做的，也有用發麵做的。

一般飯店都是用死麵做，和的面很稀，這樣做起來速度快，還不用擀麵皮，揪一塊麵就可以做了，但一般在家裡做餡餅都是用發麵做，因為她不著急有時間而且有點像肉夾饃的感覺，好吃還香，這個可以自己選擇，但和麵一定要軟。