如何判斷髮酵豆粕的好壞

包括色澤、氣味、細度。豆粕經過發酵、乾燥後顏色變深，優質的發酵豆粕皆為棕黃色或淺黃褐色。如果顏色淺而與豆粕一致，有可能發酵程度不夠或摻入其他淺色蛋白原料如果顏色過深(如深褐色)，則表明乾燥過度，發生美拉德反應。發酵豆粕的氣味根據菌種和生產工藝的不同，也略有差異，但均應無豆腥味和黴味。

一般為酸香味(較濃郁)，酸味較濃的產品是以乳酸菌發酵為主，該類產品損耗低、成本低、有機酸含量較高、誘食效果較好，可部分降解抗營養因子、粗蛋白一般可提高4-5%、消化吸收率較高。發酵豆粕的粉碎粒度不宜過細。粒度越細，產品中的活性成分損失就越多、眼觀越不易判斷是否產假。