扣肉正宗做法記住三個步驟
一、用料
五花肉 500克,梅乾菜 100克,蔥結 幾條,大蔥 半根,生薑 4片,廣東米酒 2勺+1勺,老抽( 適量,生抽適量,鹽 適量,細砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步驟
步驟 1
梅菜乾用冷水浸泡至少4小時以上,泡軟為止。
步驟 2
五花肉沖洗乾淨,冷水下鍋,加蔥結,生薑,米酒2湯勺,煮開,再滾6分鐘左右(8成熟)就好了。
步驟 3
撈出,放在盤裡,四周刷上老抽,拿3根牙籤,將肉皮表面紮上密密麻麻的孔,一會好入味!
步驟 4
扎完,將肉每一面再次也刷上老抽,將肉皮那面朝下,浸泡在老抽裡8分鐘,然後放網架上,自然晾乾,讓老抽吸收上色。
步驟 5
平底鍋倒入能沒過肉皮的油就好!油7成熱,放入五花肉,小火炸,炸3-5分鐘,肉皮金黃色就好了。
步驟 6
關火,溫熱時夾出五花肉塊,放在網上瀝一下油。
步驟 7
把炸好的五花肉放在剛才豬肉的熱湯裡,泡1小時,這樣肉皮才會有虎皮效果。
步驟 8
用剛才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加擰乾水分的梅乾菜炒香,倒入一半調料汁:老抽1勺+生抽3勺+細砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均勻,噴點水燜一下,盛出來備用。
步驟 9
泡好肉,撈出,放案板上。
步驟 10
肉皮朝上,橫切,切成0.8釐米厚的長條肉,底部不要切斷。
步驟 11
將肉皮朝下,擺在大碗底部,淋上剩下的一半調料汁,肉的每一面都要抹上。
步驟 12
四周及頂部鋪上梅菜乾,壓緊實。剩一點調料汁加點水,淋在梅菜乾上。
步驟 13
高壓鍋擺上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽後改中火,壓45分鐘就好了。
步驟 14
倒出湯汁。
步驟 15
找一個比碗大的盤,倒扣在大碗上,用抹布墊著碗盤,迅速翻轉,倒扣即可。