炒板栗為什麼會起坨坨

沙子裡面汙物和粟子中的多餘糖份溢位，造成沙子成坨，用水加一點餐具洗潔淨、將沙子洗兩次就乾淨了。

炒板栗的沙子就是石英砂，要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。

一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。

沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。