焗和燜有什麼區別

沒區別

燜：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。烹調技法：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預製加熱方法分：滷燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。 焗：方言，將鍋蓋嚴燜煮，如焗鹹魚。鹽焗雞。焗油。 兩者一起其實都是表達蓋緊鍋蓋，加入調味料，用微火把食物煮熟。

燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。

焗：凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。

焗，其客家菜烹調方法，主要是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。

燜，是將經初步熟處理的原料加入湯汁及調味品，蓋嚴鍋蓋，用中小火長時間加熱至主料酥爛的一種烹調方法。