珍珠丸子為什麼蒸出來太硬

糯米沒有提前浸泡，米粒中沒有充分吸收水分。

因為糯米要提前請泡才能充分吸收水分，米粒才能膨脹開，這樣蒸出來的丸子才不硬，口感好。

用薄薄地抹上一層油的菜葉做墊布蒸出來的丸子帶著淡淡的菜葉清香，抹油的工序是為了防沾推，移盤時不鬆散。

珍珠丸子是用豬肉和糯米一起做的。如果蒸出來口感不太好有點硬的話，我根據自己的經驗來看，這主要是在製作過程中缺少以下兩個原因造成的。

1、糯米要在清洗乾淨後再泡一會。

2、在剁好豬肉調肉餡時，要一邊攪肉餡一邊往裡面加些蔥姜水，攪餡要順著一個方向攪拌。等鹽和調味料都放好，再打個雞蛋進去攪拌好。這時候糯米也泡的差不多了。這樣滾出來的珍珠丸子口感就軟軟的了。

原因：

1、糯米泡的不夠久

2、蒸的時間不夠長。糯米沒有提前浸泡，米粒中沒有充分吸收水分，沒有膨脹開，以至於蒸出來的丸子乾硬。

正確做法是：糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨脹開。這樣做的好處是一蒸的時候可以節省時間，二成品丸子不幹硬，口感好肉餡要順著同一個方向用力攪拌上勁後，增加“摔打”的動作，這樣做出來的丸子有韌勁兒，吃起來肉質更加有彈性，又Q又嫩