什麼是感官檢測不合格

感官檢測又叫做“感官檢驗”或“官能檢驗”，是以人的感覺為基礎，用科學實驗和統計方法來評價食品質量的一種檢驗方法。

感官檢測主要是通過人體的感覺，譬如味覺、嗅覺、視覺、聽覺等進行檢查，用語言、文字、符號或資料進行記錄，再運用概率統計原理進行統計分析，對食品的色、香、味、形以及質地、口感等各項指標做出評價，從而得出結論。感官檢測不合格主要包括三大方面，一個是產品本身汙穢或腐敗，一個是產品中檢測出異物，再就是產品包裝不合格。