電磁爐怎麼熱鍋涼油

鍋燒到冒煙，用多一點的油潤鍋，把油倒出，加少許冷油。

先將鍋燒熱，再倒入油，隨後馬上將食材倒入鍋中，這樣油的溫度不會過高，溫度在200°c以下。而油溫過高的話，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低階醛、酮等有害揮發性成分，產生致癌的大分子環狀物，也會產生油煙。(

2)原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散。這樣原料表面的蛋白質會逐漸變性，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，成品口感好，形色也漂亮。（3）鍋底熱量高、油脂冷時，原料放入油中後，隨著油溫的不斷升高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。