肉醬這樣做超級下飯,自制肉醬家常做法
今天我給大家帶來的是自制肉醬家常做法,下面抓緊時間和我一起來看看吧。
自制肉醬家常做法
豆豉辣醬
食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡。
2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。
3.小火,冷油,下花椒慢炸。
4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製。
6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。
7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。
8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
老北京炸醬
食材:
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法:
1.五花肉切丁,蔥姜切末。
2.鐵鍋內加玉米油燒熱。
3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。
6.然後小火熬製,一定要不停翻動。
7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。
香菇肉醬
食材:
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽
做法:
1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2.香菇泡發後,切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。
5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。
牛肉醬
食材:
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法:
1.牛腩肉洗淨後切成小丁,香菇泡發後切丁。
2.起油鍋,放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙麵醬,細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
5.炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁,翻炒。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。
8.倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
牛肉辣醬
食材:
精瘦牛肉末200g、紅辣椒500g、大蒜100g、大蔥100g、番茄1個、豆瓣醬2湯勺、鹽適量、糖適量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
做法:
1.準備好所需要的材料,洗乾淨,便於下一步處理。
2.辣椒,蔥,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,薑切片,熬好以後挑出來扔掉,番茄切小丁。
3.鍋中放大量油,油一定要多。
4.放入蔥薑蒜翻炒到香味溢位。火不要太大,否則油溫太高蔥蒜末容易焦。
5.放入牛肉末,快速劃散。
6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。
7.加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。
8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了,邊放邊翻炒,邊嚐嚐,自己口味決定豆瓣醬多少。
9.熬一段時間,看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻,再接著熬一會兒就好啦。
10.分裝的玻璃瓶子一定要密封,並且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤,便於消毒。
蒜香肉臊醬食材:
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蠔油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
做法:
1.瘦肉剁成肉末,蒜頭剁成蒜末。熱鍋,下花生油,爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃,蒜香四溢時,下肉末,翻炒,至變色時加入蠔油、生抽、老抽
翻炒約2分鐘,盛起來
3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
食材:
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽
做法:
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗淨切小丁備用;熱鍋放油,油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入老乾媽豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可
蒜薹肉醬
食材:
瘦肉300g /蒜薹150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
做法:
1.蒜薹洗淨切小粒,蔥白和蔥葉分開切,薑切片
2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻,鍋熱後放入蔥白和薑片,爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜薹,加鹽翻炒幾下,加少量開水,炒至蒜薹變綠
6.加入之前的肉丁,翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋,關火翻勻即可
什錦菌菇醬
食材:
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜
蒜 / 黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
做法:
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗乾淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用
2.鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸幹後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可
香辣牛肉醬
食材:
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g
小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
做法:
1.將瘦牛肉先切片再切絲,最後切成小粒狀。將辣椒剁碎,蔥薑蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散,炒變色
3.再下辣椒,蔥薑蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋
4.等牛肉醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻
5.用消毒,晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上
炸醬茄丁
食材:
紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根
生薑1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒
乾紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許
做法:
1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中,調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻,加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右
2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製,醃製出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用;乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用
3.起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋
4.下醃製好的豬肉丁,中小火煸至出油焦香;將肉丁劃至鍋邊,將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘,注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁
5.將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,撒上小蔥末,翻炒兩下起鍋盛盤
八寶辣醬
食材:
瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁(上漿)
豆乾3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 / 腰果
蒜末 / 薑末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺
老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油
做法:
1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃製10分鐘。
2.鍋中倒入油燒製成熱,倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用
3.接下來放入雞肉,豬肉,豆乾,冬筍炸至7-8成熟瀝乾油份撈出備用
4.鍋中留少許底油,加入少許蒜末薑末爆香
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香,加入過油的主料(蝦仁青豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上色
6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆與蝦仁即可
萬用意式肉醬
做法:
1.熱鍋,下黃油煮化
2.加入肉醬翻炒至變色
3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻,倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖
5.轉小火,煮約25分鐘左右至醬汁濃,加入鹽調味即可
肉醬儲存與加熱
1.冰存前先煮滾殺菌
肉醬儘量一次性吃完,吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間,可能已有許多細菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。
2.小包儲存最適宜
儲存時分小包冷藏或冷凍都可以,需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏,肉醬才不容易腐敗。
3.解凍加熱應用
肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份,避免肉醬過鹹。