家庭三杯雞正宗做法
步驟/方式1
準備食材:雞:約700克(斬塊)、油:1小杯(90ml),米酒(濾去米粒):1小杯(90ml),醬油:1小杯(生抽與紅燒醬油比例為2:1,共90ml),鹽:5克、冰糖:1把,小蔥、生薑、大蒜:適量,指天椒:3個,清水:適量。雞洗淨斬塊,蔥切段,薑切片,大蒜去皮,指天椒斜切成段。
步驟/方式2
雞塊與薑片下鍋焯水後瀝乾備用
步驟/方式3
鍋內放入油燒熱,放入薑片,大火煸香,撒入大蒜、大蔥、指天椒爆出香味後,放入焯好的雞塊
步驟/方式4
翻炒至雞肉變色,放入一杯米酒
步驟/方式5
放入一杯醬油
步驟/方式6
放入適量冰糖翻炒至上色均勻 燉煮時再轉砂鍋。
步驟/方式7
燉煮前請根據鍋內水量情況再決定是否新增水。小火燉制約45分鐘,燉制過程中可以進行適當翻拌,以確保受熱均勻。
步驟/方式8
大火收汁,此時加放鹽,收汁過程中進行翻炒,汁會收得越來越稠,越來越紅亮,均勻包裹在雞塊兒上。關火出鍋前淋入香油上蓋燜5分鐘即可,盛盤前可撒些小香蔥點綴
步驟/方式9
開吃,下飯