炒乌龟要不要去皮

需要去皮，做法:1、宰杀。乌龟洗干净后放在凉水锅里，盖上盖子，在炉上加热，直到乌龟烫死，主要是让乌龟在慢慢加热的过程中把龟尿拉出来，烫死的龟拿出来，用凉水冲洗干净，用小刀把龟壳外面的一层甲去掉，四肢、头、尾上的膜也要去掉乌龟壳的两侧都有一条缝，用螺丝刀插进去撬开，即可把龟板卸下龟的四肢腋下都有脂肪，一定要去掉，不然的话会很膻。

2、烹饪。将活龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内肉，洗净五脏去掉头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块葱白切成条生姜拍破将猪油倒锅内烧热，下葱、姜煸炒再下龟肉用热油爆炸，加精盐，放适量水，装大沙锅煨至烂熟加味精，装入盘内即成。