趸糕什么做才好吃

原料：粘米粉 (100g)，白糖/红糖 50g

方法/步骤：

1、先取75克水与米粉混合揉成团，继续揉5分钟，揉好后将75克水倒入粉团中，用筷子搅拌粉团至融化。

2、把剩下的150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火。马上将沸水倒入米糊中。

3、趸糕碟子摆盘后放入凉水锅中，盖盖子隔水烧开，水开后，碟子不用离锅。把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中8分满即可。

4、盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用。

1、蛋黄糊配方：蛋黄90g、玉米油63g、牛奶72g、低筋面粉90g。

2、蛋白糊配方：蛋清150g、糖108g、淀粉9g、柠檬汁9g。

3、先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

4、加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

5、加入蛋黄搅拌均匀备用。

6、将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

7、将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

8、分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

9、在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

10、在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

11、一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

12、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

13、将面糊倒入8寸蛋糕模具中，然后轻震出气泡，开始烘烤。

14、上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

15、出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。

打3个新鲜的鸡蛋用分蛋器将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。将30ml柠檬汁+10ml水+20g白砂糖+30ml植物油倒入碗中，然后将低筋面粉过筛后倒入碗中，之后用搅拌器将蛋黄糊搅拌至粘稠状态。

用打蛋器打蛋清，当蛋白表面形成一层小泡泡时加糖，蛋白膨胀3-4倍时再次加糖，之后继续搅拌至“云朵状”即可。之后，将三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊当中进行搅拌，均匀后再倒入三分之一继续搅拌。颜色均匀后将蛋黄糊和蛋白霜全部融合。

将蛋黄糊和蛋白霜一同倒入蛋糕容器中并盖上锡纸，放进提前预热5分钟的烤箱中。烤箱温度控制在150-180摄氏度之间，烤30分钟左右即可。