黄山刀板香怎样腌制

刀板香咸肉腌制备用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食盐120克，八角2个，桂皮1段，白胡椒粉3克，陈皮10克，白酒适量

制作过程：

第一步，首先将所需要的调味料都准备到位，陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中，不用放盐，小火开始慢慢炒盐，将其炒至慢慢颜色变黄的时候

第二步，即可关火，将炒好的香料盛出来，自然冷却好，然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖，将其充分混合均匀，接下来准备一大块五花肉，将其用清水仔细冲洗干净

第三步，将其中的血水以及其他杂质都处理干净，然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干，一定要保证五花肉的表面无水，然后再五花肉上淋入适量的白酒，用手将其拍打均匀

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中，使得五花肉可以均匀粘裹上香料，静置腌制一会，再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起

第五步，将五花肉挂在阴凉通风的地方，差不多风干5天时间，便可以切片享用。

将猪肉经过这一番的烹饪，不仅是口感变得更加丰富，而且更加方便了保存，这样处理过的猪肉口感好的没话说，比一般的猪肉要好吃许多，做好的咸肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，对于平常便喜欢吃咸肉的朋友来说，非常建议学习这个做法，学会后不用出去买了，自己做的干净卫生，吃着也会更加放心。

黄山刀板香是这样腌制的：新鲜的腰条肉用盐腌制一段时间后，用温水洗干净凉干，放入锅中用水煮20分钟，煮8成熟就可以，然后起锅切成片，稍微厚一点，不要太薄，然后放在松树的刀板上，有条件刀板上可以铺上粽叶，放在蒸锅中蒸5分钟即可，刀板香就可以起锅了

徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。

在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。

另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。

到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。