怎么腌缠蹄
主料
猪蹄膀(适量)
调料
葱姜(适量)
盐(适量)
八角(适量)
桂皮(适量)
小茴香(适量)
花椒(适量)
1)盐放在锅里炒热。
2)依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3)把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
4)捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
5)用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。
6)把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
7)熟后把布拆掉，切片装盘即可。
、剔去骨头的猪腿肉放在砧板上面，肉皮朝下平摊开来，用刀在上划“井”字形的花刀，每刀都要深达肉皮，但不能把肉皮割破。
3、按自己的口味准备适量盐、白糖和五香粉之类的调味料（每家做缠蹄所用的调味料都不同，没有固定的配方），并将准备好的调味料放一起混合均匀。
4、把准备好的调味料均匀地撒在猪腿肉上面，再用手反复的揉搓均匀，感觉揉匀后就静置腌制4小时左右，让猪腿肉充分入味。
