孜然羊肉怎么热一下

食材：羊肉，大葱，生姜，食盐，淀粉，料酒，酱油，香油，鸡精，胡椒粉，蛋清，芝麻，孜然粉

制作步骤：

1、准备的有半斤羊后腿肉，两根大葱，一小块生姜，一小把香菜，还有适量的食盐，淀粉，料酒，酱油，香油，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，芝麻，孜然粉，食用油。

2、首先将羊后腿肉清洗干净，反复清洗几次，然后用菜刀切成大片，之后将切好的羊肉片放到一个较大的碗中。然后将大葱切碎，生姜切条，然后找一个小碗，打两个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放，然后我们向放羊肉片的碗中放入葱，姜，再加入适量的料酒，食盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和蛋清，然后用手抓取均匀，注意要多抓一会儿，这样羊肉才能上劲，才能入味和嫩滑。抓取均匀以后腌制20分钟。这一步可以去除羊肉的膻味。

3、接下来我们起锅烧油，锅中加少量食用油，油量比平时炒菜的量要多一些，大火烧热，油温烧至六七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火翻炒一会儿，然后将羊肉片捞出来放在吸油纸上。

4、接下来我们将香菜切段备用，然后另起一锅，锅中加少量食用油，然后放葱姜和干辣椒爆香，香味出来以后将羊肉放进锅里煸炒，最后再加入香菜段和孜然碎，翻炒均匀以后就可以关火了，关火后再加入少许鸡精和香味提香。

5、然后找一个盘子，将香菜铺在盘子里，将羊肉盛在香菜上，再撒上一层芝麻就可以了。

小贴士：

1、羊肉要用蛋清，料酒等佐料抓取均匀以后再腌制20分钟或更长时间，这样可以去除膻味。

2、炒羊肉的时候，食用油要多放一些，然后大火快炒，这样出来的羊肉又嫩又滑，非常好吃。

3、如果羊肉膻味还是很重的话，可以考虑加辣椒，这样也可以除去膻味。