白萝卜炸酱面正宗做法

食材:乌冬面 200g 、 葱 1根 、 干辣椒 2个 、 胡萝卜 50g 、白萝卜100克、 香肠 30g 、 香菇 30g 、 肉末 30g 、 油 4勺 、 盐 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/锅里烧水，水开了煮面条。

步骤2/面条熟了，就放冷水里过凉，然后沥干水。

步骤3/把葱，肉等食材切丁或切末备用。

步骤4/锅中放油加热，热了就倒入葱和干辣椒，爆香

步骤5/爆香后，倒入肉末，翻炒一下

步骤6/然后把那些食材全部倒入锅中翻炒，倒入适量盐，醋，黄酒，再倒入生抽，食材差不多了，就可以倒入装好盆的面上。

食材原料：干黄酱 350克，五花肉 250克，黄豆100克，姜 ，大葱 黄豆酱油适量

辅料：鲜香菇、心里美萝卜、白萝卜、黄瓜、芹菜、香椿

制作步骤：

1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，离火加入葱白末利用余温将葱白焖熟。

原料

面粉300克、盐2克、胡萝卜泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、鸡蛋1个、豆瓣酱4汤匙、甜面酱1汤匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香葱一根、黄瓜一根、胡萝卜1/2根、金针菇（或豆芽儿）200克、烤花生适量。

做法

1、先将胡萝卜泥（胡萝卜去皮，蒸熟后碾成泥），牛奶和盐混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，松弛20分钟

2、将面团取出，铺撒薄面粉防粘，均匀擀开擀薄成大圆面皮

3、将面皮展开，再均匀铺撒面粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的细条

4、将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，少量多次地加入约4汤匙的水，轻轻调开调匀，备用

5、鸡蛋打散，锅中倒入少许油，小火烧热，下入鸡蛋液，用筷子快速搅成小碎粒状，8成凝固即可盛出

6、锅烧热，加适量油烧热（此处可以撒一茶匙花椒炒香，待快变色时捞出不要），倒入五花肉丁，煸炒至变色后，倒入料酒，炒匀，倒入4中调好的酱，烧开后，转小火熬煮约10分钟，尝一尝根据口味决定是否放盐

7、加入炒鸡蛋碎和香葱碎，再煮一分钟即可盛出

8、黄瓜洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，切成细丝。金针菇去根，洗净。烤花生去皮，擀碎