回族酸菜腌制方法

腌制酸菜的方法：

大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：

食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。

2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。

3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。

5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。

7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。

9、酸菜就腌制好了。

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原料：芥菜，玻璃瓶，石头

腌制方法：

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。

1、首先把盖菜冲洗干净（没有泥可以不冲洗），然后晾干稍微蔫一点，我一般晾一天。

2、其次把晾好的盖菜放入容器，大玻璃瓶或者酸坛子，我之前用过塑料桶

3、烧一锅水，不用烧开，水有点烫就可以了，然后关火放入一点点盐，一两勺白醋，将水倒入容器没过盖菜

4、用塑料铺在水上，保证密封，压上稍微有点重量的东西就行。