干煸鮰鱼

原料

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鳝鱼 (500克)

芹菜 100克

姜丝 10克

干辣椒丝 5克

葱丝 10克

酱油 10克

料酒 15克

1/鳝鱼洗去黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。

2/炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出。

3/锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留15g油此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生。

4/依次加入盐、白糖、酱油炒均匀，加入葱丝，全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油，花椒面撒入锅中翻两三下后，让热气把麻味激发出来，出锅装盘。

5、美味又好吃的干煸鮰鱼完成开吃了。

1、买回的鮰鱼已经杀好了 。

2、 洗净切小段。

3、把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。

4、毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。

5、 锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。

6、再放入土豆块炒至边缘泛黄。

7、再加入毛豆炒翻炒均匀。

8、把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟。

9、再焖5分钟后，开锅撒上葱花。