云南藠头辣子腌制配方

食材：本地红辣椒（外地也可以，自己吃本地的相对好吃些），藠头，盐，白酒（杀菌用，做咸菜必不可少），白糖（红糖或冰糖皆可，主要是增加咸菜的风味，放合适并不会产生甜味）

做法：

1、藠头去掉根须和老皮，洗净凉干，用盐腌制3到8小时。

2、红辣椒洗干净去蒂或去蒂后洗净，再晾干生水。

3、红辣椒剁成剁椒样，和藠头一起放入盐、白糖、白酒搅拌均匀

4、装入土坛，加入坛咸水，盖上盖子隔绝空气，秋初腌个7天左右就酸透了，秋末初冬需要15天左右。

藠头辣子腌制配方，首先把藠头跟辣子切碎，然后放点盐。吃麻的可以加一点花椒味精和鸡精。在拌均匀之后就把它用瓶子装起来，腌制一段时间就可以吃了。要颜色好可以稍微加点红糖