干锅鸡最正宗的做法

1豆芽，包菜，土豆，藕片，莴笋洗干净备用

2火锅料切小块，干辣椒切断，姜蒜切好备用

3锅中倒油，淹没一碗鸡肉的量，油热后将鸡肉倒入油中炸熟。炸干点，然后捞起来

4将土豆藕片胡萝卜倒入油中炸，不用炸太久，捞起来。

5将锅中多余的油倒出来，放火锅料翻炒，炒化后倒入干辣椒，再倒入一勺豆瓣酱翻炒，加酱油，料酒，耗油，姜蒜，花椒，孜然粉，糖，盐，翻炒后加入鸡肉，待鸡肉入味后，倒土豆藕片莴笋胡萝卜，炒熟后加入豆芽包菜，翻炒两分钟起锅。

油炸之前我们得先把鸡块腌制一下，鸡肉剁成快，加生抽，料酒，姜葱，少许淀粉用手抓匀腌制20分钟。

配菜的选择

干锅鸡里面都有很多配菜，根据个人喜好可以放土豆，莲藕片，千张等，但是一定得放洋葱，青椒，红椒。

详细制作过程

①把鸡洗干净剁成小块，放生抽，料酒，姜，葱，淀粉腌制20分钟。

②起锅烧油至六成热，把腌制好的鸡块倒进油里炸，炸到鸡块表面微微变黄就可以捞出。

③锅中留底油，放入生姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，一勺豆瓣酱，倒入切好的土豆片，洋葱煸炒3分钟，再倒入沥干油的鸡块继续煸炒，加生抽，一勺白糖，耗油，最后加入芹菜段，青红椒翻炒几下就可以出锅。