炸里脊用玉米还是土豆
用玉米淀粉最好
炒肉上浆其主要用途就是上浆，比如炒肉丝、肉片或肉丁之前用它腌制，以便口感滑嫩、弹牙。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，还容易炒糊。
土豆淀粉
勾芡、擀面时当薄面这就是我们常说的生粉，主要用于勾芡。这是因为土豆淀粉的黏度比较低。如果勾芡时用了其他淀粉，晶莹剔透的效果就会差些，甚至会粘连到一起。另外，土豆淀粉还可以在擀面时用作薄面，它的质感比较滑，做手擀面时撒点生粉可以防止面条粘连。
榨里脊肉可以用两种粉混合。
1腌肉：放入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽抓匀加入土豆淀粉和玉米淀粉适量食品油抓匀静置10分钟（浆不能太稀或太干）
2小葱切葱肚，姜蒜切末备用准备调料
3锅中坐油六成热下入肉条炸制，第一遍定形捞出沥油待油温再次升热
4油温升至七成热下入肉条，均匀上色
5锅中留底油下入姜蒜末煸炒香
7加入香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉搅拌至肉条均匀上色
8开大火使里脊均匀裹汁加入葱肚
9关火盛入盘中（我为了保温用锡纸装的肉条）
