野兔皮怎么处理

野兔的剥皮方法如下：

1、用刀在兔子的两个后腿离脚1-2寸处各用刀转圈划开。

2、然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，并使两条切线交汇。

3、这时的兔皮就像一个筒子，一端开口。

4、将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离，不要使太大的劲，以免撕破，遇到皮肉纠缠不分，可以用快刀小心削开。

5、剥到前腿处，如后退，在离前脚1寸处转圈将皮划开，前腿可以从皮筒中退出。

6、整个皮筒剥下后，可以将皮筒从胸部剪开成为一张整皮。

7、如果一定要保留整个兔皮，在野兔四肢可以不环形切开，而是从推中部开口然后小心将四只从皮中退出即可。

1、浸水回软家庭硝制兔皮，一般室温维持在20℃左右为宜。晾干后的兔皮应先用较钝的铲刀铲去皮上附着的油膜与残肉，然后浸入清水中1－2天，使兔皮尽可能恢复至鲜皮状态。

2、脱脂方法兔皮硝制的好坏，脱脂是关键环节。传统方法是用碳酸钠液（2克／升）涂洒在板面上，尽量避免药液接触毛面，以免兔毛发脆，经10－20分钟用清水洗净。然后用洗衣粉（2克／升）温水调和后浸泡皮张，10分钟后用清水洗净。

3、浸酸硝皮经浸水、清理、回潮后的兔皮即可浸酸硝皮。用20％芒硝（硫酸钠）、25％米粉，液比1：6－8（以湿度重计）浸泡1-2周，用手握测试，如皮板已柔软不发硬，则硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉为宜，忌用面粉代替，面粉虽能发酵，但易粘毛，硝成后不易脱掉。兔皮入硝液后，应每天翻动1次，使缸内温度均匀。硝好的皮张应及时取出晾干，待皮张半干时向四周拉撑1次，以免皮板过度收缩。