小龙虾的准备方法

首先把龙虾放进盆子里面，往里面加入一些清水，再往里面加入适量的食盐。

浸泡1小时

然后再倒入一些白醋，搅拌一下，接着让龙虾在里面浸泡一到两个小时。

刷洗小龙虾

食盐和白醋有杀菌消毒的作用，可以使龙虾把脏东西都吐出来，接下来用牙刷刷洗小龙虾

剪开头部

最后用剪刀斜着把头部剪开，找到小龙虾尾部，捏住中间那里左右摇一下虾线就取出来了。

01  看颜色

 小龙虾有红皮和青皮之分，从生长环境来说青虾优于红虾，但从口感上来说两者并无差别，挑背壳发亮为佳。

02  捏软硬

 好的小龙虾肉质饱满、紧实，尤其体现在虾尾的肉质紧实程度，挑厚重的为佳。

03  看活性

小龙虾越活泼，肉质就越好。

第一部:泡一泡

把小龙虾放入盆中，倒入清水没过小龙虾，放一些盐和白醋并搅拌均匀，浸泡半小时。

第二部:刷一刷

找一个刷子，着重刷小龙虾的腹部、爪子和尾巴，这三个部位是小龙虾最脏的地方。

第三部:挤一挤

用剪刀处理一下小龙虾头部，可以看到里面有黑色的东西，这是小龙虾的胃，如果你不想去头，可直接丢弃这部分。

第四部:拧一拧

捏住小龙虾尾巴中间的部分，然后用手拧一圈，拉一下，将虾线拉出。

1、麻辣小龙虾：

首先准备好食材，除了已经处理好的小龙虾以外，还要准备豆瓣酱，八角，桂皮，花椒粉，葱姜蒜，食盐，料酒、干辣椒这些即可，很多人喜欢放火锅底料，其实有了万能的豆瓣酱之后就不需要了。

将切好的葱姜蒜和豆瓣酱放到锅中炒香，然后将小龙虾倒入其中一起翻炒，将调料与小龙虾翻炒均匀，然后可以加水或者加啤酒烹煮，煮的时间尽量长一点，大概半个小时到四十分钟左右，因为高温能使龙虾消毒，也更加的入味。