自贡鲜椒兔正宗做法王刚

鲜椒兔的做法

1、兔肉买回来先散上芡粉抓几下然后用水冲洗干净。

2、把沥干的兔肉拌少量食盐，料酒腌制十分钟。

3、再放入芡粉，大约两勺。兔肉和芡粉往一个方向搅拌，一定要拌出黏糊的感觉，兔肉才更嫩。

4、热锅凉油，油温六成热兔肉下锅过油捞出备用。

5、热油（有猪油可加一勺猪油），泡椒，泡姜、老姜沫、大蒜、下锅炒香，然后下豆瓣炒香后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、再放一半量的小米椒和青椒炒制，然后加水煮沸、再下过了油的兔子肉。

6、少量醋和白糖，倒入另一半小米椒和青椒、大䓤段和仔姜，根据个人口味可适当加入盐和花椒。四分钟左右就可出锅喽！

1/5 鲜兔肉切丁加入料酒、生粉、盐搅拌后备用

2/5 鲜姜切丝、辣椒切丁、芹菜切段、小米辣切颗粒备用

3/5 入油锅（多油）炒兔肉至半熟起锅备用

4/5 先炒豆瓣和2、加入适量水盖过配料，煮开后加入炒好的兔丁！

5/5 勾兑味道起锅装盘！