四川蘸水调料做法
【辣椒油】 
大料 4克
桂皮 1克
肉蔻 1颗
草果 1颗
丁香 2颗
香叶 2片
麻椒(绿花椒) 3.5克
花椒 3.5克
辣椒粉 15克
菜籽油 150克
【万能蘸水】 
生抽 50克
醋 27克
糖 15克
蒜末 35克
葱末 20克
姜末 10克
熟芝麻 40克
步骤 1
【制作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆里,菜籽油烧至6成热(冒烟),用勺子取一半滚油浇入料碗中,另一半等到锅中的油,凉至手放在油锅上方2-3厘米处不烫只是温温的感觉,再导入香料碗中。
步骤 2
葱姜蒜切末备好
步骤 3
倒入酱油、糖、龙门米醋,混匀待用。
步骤 4
等待辣椒油凉透(其实最好放一晚,这样辣椒油更香会,不过我这么着急吃,肯定是等不了了的),将辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇干净,将辣椒油全部导入步骤3中,加入熟芝麻即可。
酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(2汤匙)、麻油(1汤匙)、新鲜辣椒(2汤 匙)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(5杯)、味精(精1汤匙)、陈醋(1汤匙)上面的配方可以用来做凉拌菜,也可以用来做蘸水。