护心肉锅的正宗做法

1、猪护心肉3条，护心肉上肥瘦、筋皮都有，特别好吃。

2、先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫，焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上。

3、煮好的护心肉捞出，准备一些冰糖、葱姜，锅里加点油，油不用多，放入冰糖。

4、炒糖色。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色，倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色。

5、下葱姜炒香，加生抽，老抽。

6、加盐，翻炒一会儿，加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟。

7、最后大火收汁即可。