甘油是非极性小分子吗

其实这是对相似相容原理的误解。此原理不是说极性只能溶于极性，可以找到极性不同的分子互溶，如I2和乙醇，也可以找到极性相似的物质更难容的，比如氧气非极性吧，在非极性的CCL4中溶解度是0.3左右，在弱极性的乙醚中可达0.4左右。

所以，甘油作为极性分子也是可以溶于油脂这种非极性分子的。