莜面蒸饺的制作方法
用料
莜面：300g
玉米淀粉：15g
玉米油：8g
滚开水：300g--320g
鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量
莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
莜面、玉米淀粉、玉米油混合
步骤 2
混合后加入开水搅拌成面絮状
步骤 3
然后揉成光滑的面团静置10分钟
步骤 4
韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料
步骤 5
50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。
步骤 6
加入适量的馅料
步骤 7
捏成饺子的形状
步骤 8
及时加盖保鲜模，以免干裂。
步骤 9
锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。
步骤 10
出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。
食材：莜面 300克 、 韭菜 1把 、 猪瘦肉 200克 、 姜末 适量 、 料酒 1勺 、 食用油 适量 、 香油 1勺 、 盐 适量 、 花椒粉 1小勺 、 白胡椒粉 2克 、 蚝油 1勺
步骤1.莜面用开水烫面，揉成软硬适中的面团。
2、剁好的肉馅，加入姜末后依次加入食用油，香油，花椒，白胡椒粉，料酒蚝油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
3、韭菜切碎，放入肉馅中，一起搅拌均匀，放入韭菜后，不再加任何调味料，防止韭菜出水。
4、取一小块莜面整理光滑后，用手捏成碗状，放入肉馅包成饺子形状。这里小碗的薄厚程度决定成品莜面饺子皮的厚度，喜欢吃薄皮大馅儿的，捏的可以薄一些，我家不太喜欢吃皮太薄的，觉得那样会减少莜面的香气。
5、锅中烧开水放入蒸饺，水开后蒸中大火蒸12到15分钟，关火后焖三分钟出锅。
6、饺子皮特别筋道暄软，散发着浓浓的莜面香气。
7、馅料清香多汁，皮稍微厚一些，馅料的香气和莜面的香气结合在一起，口感超满足。
