烩蛋饺家常做法

原料：鸡蛋、猪肉、韭黄、芥花油、葱姜、料酒、白糖、老抽。

第1步、准备食材（实际用了4个鸡蛋）

第2步、韭黄洗净与猪肉加食盐鸡粉等调匀

第3步、鸡蛋打散备用

第4步、锅热后刷少许芥花油

第5步、开最小火舀适量蛋液至锅中

第6步、稍稍凝固时在蛋饼下方放入韭黄猪肉鲜

第7步、用筷子拣蛋饼下沿向上折成饺子状并轻轻按压

第8步、剪至两面金黄离火

第9步、放入盘中

第10步、另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺

第11步、放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火

第12步、滚开后转小火烩至熟透即可

第13步、盛入盘中即可

主料：鸡蛋400克

辅料：猪肉(瘦)25克，油菜心10克，香菇（鲜）25克，肥膘肉5克

调料：大葱5克，姜5克，黄酒5克，味精2克，猪油（炼制）50克，盐2克，淀粉(豌豆)3克

制作

1、将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。

2、鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。

3、炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。