腌咸门腔怎么做
步骤1
用料
猪舌头 随意
盐 10斤肉2两5到3两
花椒 30克
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
白酒 高度,100克左右。
小茴香 适量
胡椒粉 30克
步骤2
先用烧开的水,烫猪舌头,烫到舌苔发白。
步骤3
然后用小刀仔细刮去舌苔,一定要刮干净。
步骤4
烫了刮干净是这个样子!
步骤5
然后把水滴干备用。
步骤6
胡椒粉单独放一边,把花椒和其他掰碎、撕碎的各种香料放一起,称好盐。
步骤7
先下盐炒热,下香料,微火,一定要微火,火大容易炒焦。慢慢炒到盐泛黄,炒到香料味浓时关火盛出放凉,加上胡椒粉拌匀再用。注意用小火,别把香料炒糊。
步骤8
称重,然后按10斤肉2两5到3两的比例算好要用的盐。最终腊肉的咸味跟盐的比例有关,还和腌制时间有关。也就是2两5的盐腌5天,咸味可能跟3两盐腌3天差不多。所以,这个要根据肉的厚薄大小和腌制时间来最终决定盐味是咸还是合适。
步骤9
所有的肉都抹上一层高度白酒,然后一块一块儿抹上一层盐和香辣,一层一层码放整齐。
步骤10
码好盐和香料的猪舌头,如果做得少腌制的容器小的包上保鲜膜。大的容器加盖,放置阴凉低温处。24小时上下翻一遍,保证所有的肉肉入味均匀。
步骤11
洗干净,滴完水挂起来晾晒15-20天左右。