麻是哪里的味道

天府之国，麻辣之都。四川，一个让吃货们有着无限向往的美食胜地。仅仅一个四川省，美食何止成百上千。曾经有一个外国人刚到中国成都时，扬言一年之内吃遍中国美食。然而，5年过去了，他还留在成都……。理想是丰满的，现实是残酷的。目前，尚没有任何一个中国人敢大言不惭的说，自己已经尝遍中国所有美食。

言归正传，“麻”，是四川味道里最重要的一种味道。每一道菜必须要有麻，没有“麻”的辣是没有灵魂的。麻都会被四川人分很多种，有红花椒、青花椒、鲜藤椒。火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、各种川菜，只要有丁点辣椒都会被配上花椒。

2000年以前，四川主要以红花椒为主，近些年，青花椒、鲜藤椒因其独特的香气火遍了四川以及全国。在四川，还有一种火锅叫“青一色”，起源于重庆。川渝人把心爱的麻将名称都用在了火锅的称谓上。所谓“清一色”就是把传统的红辣椒和红花椒，换成了新鲜的青辣椒和新鲜的藤椒。整个锅里是“青绿色”的，连油都是“青绿色”而不是传统的红油。绿油油的火锅翻滚着冒着热气，弥漫着鲜藤椒的香味儿。

麻”这种味道，估计大部分人都能猜到，那就是四川和重庆，虽然这个地方的人们也吃辣的，但是相比之下，麻才是他们味道的精髓，麻辣鱼片，麻辣香锅，麻婆豆腐等等都是他们的特色风味美食，如果正宗的川菜没有麻味了，那就是没有“灵魂”的川菜了