牛舌老饭骨做法

主料：牛舌一个

辅料：干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣

具体做法步骤

1、清洗牛舌。

2、放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时。

3、将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。

4、再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌，加入花椒，大大料，桂皮，香叶大火煮开后转小火，再煮一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。

5、关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。蘸着吃即可。

主料：牛舌1000克

调料：酱油100克，花椒5克，白砂糖5克，盐50克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，香油10克，茴香籽[小茴香籽]10克

做法

1.将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。

2.把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

步骤1

泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净

步骤2

另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出

步骤3

牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内

步骤4

再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时

步骤5

蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内

步骤6

鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用

步骤7

砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧